Antocyjany
co najmniej 25 związków
Na plus
Czerwona odmiana wyróżnia się barwnikami antocyjanowymi, które są jednym ze składników puli flawonoidów. To one odpowiadają za jej kolor.
Czy czerwona cebula jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa: czerwona cebula ma mało kalorii i antocyjany, które nadają jej kolor, a kłopot sprawia głównie wrażliwym jelitom i alergikom, bo zawiera fruktany.
Czerwona cebula to odmiana cebuli zwyczajnej o fioletowoczerwonej łusce i łagodniejszym smaku niż u wielu żółtych. Dlatego chętnie ląduje na kanapkach, w sałatkach, na burgerach i w marynacie do pieczonych warzyw. Kolor zawdzięcza barwnikom roślinnym z grupy antocyjanów.
Skoro jest taka ładna, może jest też zdrowsza od zwykłej? Wokół czerwonej cebuli krąży sporo opinii, a niewiele konkretów. Poniżej opieram się na tym, co wiadomo o cebuli zwyczajnej i o tym, czym wyróżnia się właśnie odmiana czerwona.
Spis treści
Czerwona cebula: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład: czerwona cebula ma niewiele kalorii, trochę błonnika i antocyjany. Na minus są fruktany, które rozdrażniają wrażliwe jelita, oraz możliwa alergia i łzawienie przy krojeniu.
Kalorie
niewiele, 40 kcal w 100 g
Na plus
Dane dotyczą cebuli zwyczajnej, a więc także jej czerwonej odmiany. Cebula wnosi do potraw wyrazisty smak bez wielu kalorii.
Błonnik
1,7 g w 100 g
Na plus
To niewielka, ale dodatnia porcja błonnika. Warzywa takie jak cebula pomagają zwiększyć objętość posiłku.
Witamina C
niewiele, 7,4 mg w 100 g
Z umiarem
Cebula nie jest głównym źródłem witaminy C w diecie. Traktuj ją jako przyjemny dodatek, a nie jako sposób na pokrycie zapotrzebowania.
Fruktany
źródło FODMAP
Z umiarem
Fruktany to wielocukry występujące naturalnie w cebuli. Osoby z nietolerancją fruktozy lub wrażliwym jelitem mogą po niej mieć wzdęcia i bóle brzucha.
Alergia i łzawienie
zależy od wrażliwości
Z umiarem
Po pokrojeniu cebula uwalnia gaz drażniący oczy. U części osób wywołuje też reakcje alergiczne, które rzadziej występują po jedzeniu cebuli ugotowanej.
Ile czerwonej cebuli dziennie i jak jeść z głową
- Oficjalnego limitu porcji cebuli nie ma: jedz ją tak jak inne warzywa, czyli w ilości odpowiadającej kilku plasterkom w kanapce lub połowie cebuli w sałatce.
- Czerwoną cebulę najlepiej jeść na surowo, w cienkich piórkach do sałatek, kanapek i dipów, bo wtedy zachowuje kolor i łagodny smak.
- Jeśli surowa za mocno gryzie, zalej ją krótko gorącą wodą albo zamarynuj w odrobinie octu i oliwy.
- Łącz ją z warzywami, nasionami roślin strączkowych i jogurtem naturalnym zamiast z bardzo tłustymi sosami, a ciemną wersję wybieraj do dań, w których kolor ma znaczenie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: czerwona cebula
Czerwona cebula szkodzi przede wszystkim osobom z nietolerancją fruktozy, wrażliwym jelitem lub alergią na cebulę. Zwierzętom domowym może szkodzić jeszcze bardziej, dlatego trzymaj ją z dala od psiej miski.
- Wrażliwe jelito i nietolerancja fruktozy: cebula zawiera fruktany, więc może nasilać wzdęcia, biegunki i bóle brzucha.
- Alergia na cebulę: po dotknięciu lub zjedzeniu pojawiają się świąd, pokrzywka, katar, duszność, a w skrajnych przypadkach anafilaksja. Ugotowana cebula wywołuje takie reakcje rzadziej.
- Zwierzęta: cebula jest toksyczna dla psów, kotów i świnek morskich, więc nie dawaj im resztek z talerza.
- Surowa cebula szkodzi, gdy wiesz z doświadczenia, że gorzej ją tolerujesz. Wtedy spróbuj mniejszej porcji albo wersji gotowanej.
Porady
- Wybieraj twarde cebule o suchej, błyszczącej łusce, bez miękkich miejsc i ciemnych plam.
- Jeśli łzawisz przy krojeniu, kroj cebulę pod bieżącą wodą, bo wtedy mniej drażniącego gazu dociera do oczu.
- Nie przejmuj się, jeśli po pokrojeniu cebula lekko różowieje: to zwykła reakcja barwników.
- Przy kłopotach z jelitami zacznij od małej ilości i sprawdź, jak reaguje twój organizm.
Najczęstsze pytania
Czy czerwona cebula jest zdrowa?
Tak, jest niskokalorycznym warzywem z antocyjanami i błonnikiem. Jedyne uwagi dotyczą wrażliwego jelita i alergików.
Czy czerwona cebula jest zdrowsza od żółtej?
Nie ma jednoznacznego zwycięzcy. Czerwona wyróżnia się antocyjanami, a żółta ma najwięcej flawonoidów ogółem, więc najlepiej jeść różne odmiany.
Czy czerwona cebula szkodzi?
Zdrowym osobom zwykle nie. Szkodzi natomiast alergikom, ludziom z nietolerancją fruktozy oraz zwierzętom domowym, dla których jest toksyczna.
Czy można jeść czerwoną cebulę na surowo?
Tak, to jej najlepsza wersja do sałatek i kanapek, bo jest łagodniejsza niż wiele żółtych. Jeśli drażni żołądek, wypróbuj mniejszą porcję albo wersję gotowaną.
Dlaczego czerwona cebula po pokrojeniu różowieje?
Cebula może zmieniać barwę na różowoczerwoną po pokrojeniu. To efekt reakcji aminokwasów ze związkami siarki, który nie oznacza psucia.
Czy czerwona cebula nadaje się dla osób z nietolerancją fruktozy?
Zwykle nie, bo zawiera fruktany, czyli wielocukry z grupy FODMAP. Dobór diety ustal z lekarzem lub dietetykiem.
