Kandyzowanie
bardzo dużo cukru
Na minus
Owoce kandyzuje się, nasączając je cukrem do około 70-72% poprzez wielokrotne zanurzanie w coraz słodszym syropie. Kłącza imbiru także się kandyzuje.
Czy imbir kandyzowany jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: imbir kandyzowany to imbir nasączony cukrem, więc lepiej jeść go jak słodycz, w małych kawałkach, niż traktować jak zdrową przekąskę.
Imbir kandyzowany to kawałki kłącza imbiru, które wielokrotnie smażono w coraz słodszym syropie. Zachowują ostry, palący smak imbiru, ale dostają słodką, lepką otoczkę, dlatego chętnie lądują w herbacie, w deserach i na świątecznym stole.
Pytanie o zdrowie bierze się stąd, że imbir cieszy się dobrą opinią, a cukier raczej nie. W jednym kawałku spotykają się oba światy, więc warto rozdzielić, co pochodzi z rośliny, a co z syropu.
Spis treści
Imbir kandyzowany: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa cukier, bo właśnie nim imbir jest nasycony. Na plus liczy się sama roślina, ostra i aromatyczna, która sprawia, że nawet mały kawałek wystarczy, by wyraźnie poczuć smak.
Cukier dodany
ryzyko otyłości i cukrzycy
Na minus
Cukier dodawany do żywności zwiększa ryzyko otyłości i cukrzycy. Produkty bogate w cukry dodane zwykle są ubogie w witaminy i składniki mineralne.
Surowy imbir
80 kcal w 100 g surowego
Na plus
Surowe kłącze ma 2,0 g błonnika w 100 g, a cukier dodaje mu dopiero syrop.
Ostry smak
olejki eteryczne, gingerol
Na plus
Palący smak i zapach imbiru pochodzą z dużej ilości olejków eterycznych: gingerolu, zingeronu i cytralu. Dzięki temu nawet mały kawałek wyraźnie czuć.
Limit cukru
najwyżej 56 g cukrów wolnych
Z umiarem
Według WHO cukry wolne nie powinny przekraczać 10% energii z diety, czyli u mało aktywnej dorosłej osoby 56 g dziennie. Do tej puli wlicza się też miód i soki owocowe.
Ile imbiru kandyzowanego dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj imbir kandyzowany jak słodycz, a nie jak warzywo czy przyprawę: wystarczy mały kawałek jako dodatek do deseru albo herbaty.
- Jeśli zależy ci na samym imbirze, sięgaj po świeże kłącze albo suszone jako przyprawę do dań i pieczywa korzennego zamiast wersji w cukrze.
- Wlicz kandyzowane kawałki do dziennego limitu cukrów wolnych razem ze słodyczami, miodem i sokami.
Szkodliwość i przeciwwskazania: imbir kandyzowany
Imbir kandyzowany szkodzi głównie przez cukier, a w kilku sytuacjach także przez sam imbir. Dla zdrowej osoby mały kawałek nie jest szkodliwy, ale przy cukrzycy, lekach przeciwkrzepliwych i w ciąży wymaga ostrożności.
- Dieta bogata w cukier upośledza tolerancję glukozy i zwiększa insulinooporność, więc przy cukrzycy, insulinooporności i nadwadze taka słodycz szkodzi bardziej niż zdrowym osobom. Omów ją z lekarzem lub dietetykiem.
- Przegląd badań nad interakcjami z warfaryną wymienia imbir wśród produktów, przy których rośnie ryzyko krwawień. Osoby przyjmujące leki przeciwkrzepliwe powinny zapytać lekarza, zanim zaczną jeść go regularnie.
- W ciąży trzymaj się małych porcji i zapytaj lekarza o regularne jedzenie imbiru, bo badania dotyczyły go jako dodatku doustnego, a nie słodyczy w cukrze.
- Dzieciom i osobom, które starają się ograniczać cukier, kandyzowany imbir szkodzi tak jak inne słodycze: dokłada cukry proste, a niewiele poza nimi.
Porady
- Na co dzień sięgaj po świeży imbir do herbaty i dań, a kandyzowany zostaw na deser.
- Młode kłącza nadają się do kandyzowania, a starsze suszy się i używa jako przyprawy do pierników, zup i pieczonego mięsa. Wybieraj formę zależnie od potrawy.
- Do herbaty czy kawy wystarczy niewielki kawałek, bo imbir ma palący, wyrazisty smak.
Najczęstsze pytania
Czy imbir kandyzowany jest zdrowy?
Nie w takim sensie jak świeży imbir: kandyzowanie dokłada bardzo dużo cukru, więc to raczej słodycz niż zdrowa przekąska. Mały kawałek od czasu do czasu nie zaszkodzi zdrowej osobie.
Czy imbir kandyzowany jest szkodliwy?
Dla zdrowej osoby w małych ilościach nie. Regularne duże porcje dokładają jednak cukier dodany, który zwiększa ryzyko otyłości i cukrzycy, a przy lekach przeciwkrzepliwych trzeba zachować ostrożność.
Czym różni się imbir kandyzowany od świeżego?
Świeże kłącze możesz jeść jak warzywo albo używać jako przyprawę. Kandyzowanie to wielokrotne smażenie w coraz słodszym syropie, więc dostajesz słodycz o smaku imbiru.
Czy imbir kandyzowany można jeść w ciąży?
Przegląd 12 badań z udziałem 1278 kobiet ciężarnych wykazał, że doustny imbir zmniejszał nudności w porównaniu z placebo, a jakość dowodów była niska. To nie były badania nad słodyczą, więc jedz małe porcje i zapytaj lekarza.
Ile imbiru kandyzowanego można zjeść dziennie?
Nie ma osobnej normy dla tego produktu. Wlicz go do ogólnego limitu cukrów wolnych razem ze słodyczami, więc kilka małych kawałków wystarczy jako słodki akcent.
