Zapach mięsa
praktycznie bezwonne = świeże
Pewny sposób
Świeże mięso jest praktycznie bezwonne. Zapachu, który wydaje się nieprzyjemny, nie ignoruj.
Jak sprawdzić, czy mięso mielone jest świeże?
W skrócie Świeże mięso mielone jest praktycznie bezwonne, nie lepi się do palców, ma naturalną barwę (od jasnoróżowej do czerwonej, zależnie od gatunku), a folia na tacce jest płaska.
Świeże mięso ma barwę typową dla gatunku: wieprzowina jest jasnoróżowa, a wołowina czerwona lub bordowa. Zapach jest praktycznie żaden, a powierzchnia sucha i niklejąca.
Mięso mielone trudniej ocenić wzrokiem niż kawałek schabu, bo jest rozdrobnione i zamknięte w tacce. Pakowane warto więc rozpakować, zanim ocenisz zapach, a przy zakupie zerknąć na folię i na to, czy w tacce nie stoi wodnisty sok.
Spis treści
Jak sprawdzić mięso mielone: sposoby
Najlepszym sposobem jest połączenie zapachu i dotyku: świeże mięso mielone jest praktycznie bezwonne i nie lepi się. Do tego oceń barwę i folię na opakowaniu. Pojedyncza cecha rzadko wystarcza, dlatego sprawdź kilka naraz.
Lepkość powierzchni
niklejące, soczyste = świeże
Pewny sposób
Dotknij mięsa: powinno być soczyste, a soki łatwo się ścierać. Lepka struktura wskazuje na procesy gnilne i bakterie.
Barwa mięsa
naturalny kolor gatunku = świeże
Pomocniczo
Kolor zależy od gatunku. Zbyt jasny, prawie biały sugeruje wielokrotne płukanie lub solankę, a ciemnienie, brązowienie albo szarzenie to znak starzenia.
Folia na opakowaniu
płaska folia = świeże
Pomocniczo
Jeśli folia jest płaska i możesz swobodnie naciskać mięso palcem, wszystko jest w porządku. Wypukła i nabrzmiała wskazuje na gazy z bakterii.
Sok w tacce
wodnisty sok = odłóż
Pomocniczo
Jeśli mięso pływa w krwisto-wodnistym soku, lepiej je odłożyć. Naturalnych soków jest zwykle znacznie mniej.
Jak sprawdzić mięso mielone krok po kroku
- Sprawdź datę ważności na opakowaniu, choć sama nie daje pewności.
- Obejrzyj folię: ma być płaska, a nie nabrzmiała.
- Zobacz, czy w tacce nie ma wodnistego soku, a barwa mięsa jest naturalna dla gatunku.
- Rozpakuj mięso i powąchaj: ma być praktycznie bezwonne.
- Dotknij palcem i sprawdź, czy powierzchnia nie jest lepka.
Oznaki zepsucia mięsa mielonego
Zepsute mięso mielone zdradza nieprzyjemny zapach, lepka powierzchnia i zmiana koloru. Zjedzenie takiego mięsa bywa niebezpieczne, więc przy tych sygnałach lepiej je wyrzucić.
- Mięso brzydko pachnie, choć świeże jest praktycznie bezwonne.
- Powierzchnia jest lepka.
- Pojawia się nietypowy nalot, na przykład zielonkawy.
- Barwa zmienia się: wołowina brązowieje, drób szarzeje, a wieprzowina ciemnieje do ciemnoróżowego.
- Folia na opakowaniu jest wypukła i nabrzmiała.
Porady
- Surowe mięso trzymaj w lodówce w temperaturze około 2°C przez mniej więcej trzy dni, w szczelnym opakowaniu, tak by nie dotykało półek.
- Jeśli nie zużyjesz całej porcji, przykryj mięso aluminiową folią albo zamknij w pojemniku próżniowym i przed schowaniem do lodówki posól, bo dzięki temu dłużej zachowa świeżość.
- Mięso kupione na zapas zamroź: będzie zdatne do jedzenia nawet przez kilka miesięcy.
- Do mrożenia włóż porcję na raz do woreczka strunowego i wstępnie ją spłaszcz dłonią, wtedy szybciej się rozmrozi.
Najczęstsze pytania
Jak wygląda zepsute mięso mielone?
Traci naturalną barwę: wołowina brązowieje, drób szarzeje. Może mieć nietypowy nalot, na przykład zielonkawy, i lepką powierzchnię, a do tego brzydko pachnie.
Czy nieświeże mięso mielone można uratować?
Nie ma na to sprawdzonego sposobu. Zepsute mięso zawiera drobnoustroje wytwarzające toksyny, więc jeśli jest lepkie, ma nalot albo brzydko pachnie, lepiej je wyrzucić.
Czy sama data ważności wystarczy?
Nie daje stuprocentowej pewności. Sklepy mogą stosować nieuczciwe praktyki, więc sprawdź też folię, zapach i barwę.
Jak długo mięso mielone wytrzyma w lodówce?
Zwykle około trzech dni w temperaturze 2°C, w szczelnym opakowaniu. Dłużej poleca się trzymać je w zamrażarce.
Dlaczego warto rozpakować mięso przed oceną?
W mięsie pakowanym trudniej ocenić wygląd i zapach. Rozpakuj je przynajmniej na godzinę, żeby wiarygodnie je ocenić.
