Botanika
owoc (jagoda)
Cytryna zwyczajna to drzewo owocowe z rodziny rutowatych, a jej owocami są jadalne, bardzo kwaśne jagody.
Cytryna to owoc czy warzywo?
W skrócie Cytryna jest owocem, a dokładniej jagodą cytrusową z drzewa z rodziny rutowatych, choć w kuchni częściej służy jako kwaśna przyprawa niż jako owoc na deser.
Cytryna rzadko wywołuje spór, ale pytanie wraca, bo jej bardzo kwaśny smak odbiega od słodkich owoców. Botanicznie sprawa jest jasna: cytryna zwyczajna to gatunek z rodziny rutowatych, a jej jadalne, soczyste jagody wyrastają na drzewie owocowym.
W kuchni pełni jednak rolę dodatku. Sok trafia do sosów, sałatek, marynat i napojów, a starta skórka aromatyzuje ciasta. Taka rola przypomina przyprawę, ale to nie zmienia klasyfikacji: wciąż mówimy o owocu.
Spis treści
Cytryna: co mówi nauka, kuchnia i prawo
Cytryna jest owocem, zarówno według botaniki, jak i według kuchni oraz handlu. To dobry przykład na to, że kwaśny smak i rola przyprawy nie czynią z owocu warzywa.
Kuchnia
owoc cytrusowy
Sok, skórka i miąższ mają szerokie zastosowanie, od sosów i marynat po wypieki, lemoniadę i kiszone cytryny.
Handel
owoc
Do Polski trafiają głównie cytryny z Hiszpanii, Turcji i Argentyny, dzięki czemu są dostępne przez cały rok.
Odmiany
wciąż cytrusy
Zielona, suszona czy tak zwana czarna cytryna to odmiany lub przetwory, które nie zmieniają zaliczenia do owoców cytrusowych.
Co z tego wynika w kuchni
- Soku z cytryny użyj do sosów, sałatek, marynat i dressingów, bo kwaśna nuta ożywia wytrawne dania.
- Do wypieków, babek i serników dodaj startą skórkę, która zawiera olejki eteryczne.
- Cytryną doprawisz też ryby i mięsa, a sok świetnie nadaje się do ich marynowania.
- Na słodko wykorzystasz ją w lemoniadzie, syropach i kremie lemon curd.
Najczęstsze nieporozumienia: cytryna
Najwięcej nieporozumień bierze się z kwaśnego smaku i z tego, że cytryna częściej pracuje jako dodatek niż jako przekąska. Oto najczęstsze z nich.
- Cytryna nie jest warzywem, mimo że używa się jej jak przyprawy.
- Kwaśny smak nie decyduje o klasyfikacji, bo jadalne, bardzo kwaśne jagody to nadal owoce.
- Czarna cytryna to nic innego jak suszona limonka, a nie osobny gatunek.
- Cytryna nie jest polskim owocem, choć w szklarni czy doniczce da się ją wyhodować.
Porady
- Cytryny nie rosną w Polsce na świeżym powietrzu, bo wymagają stałych temperatur powyżej 10°C, dlatego hoduje się je w szklarniach lub w donicach.
- Cytryna pochodzi z południowo-wschodnich Chin, a do Europy trafiła w średniowieczu.
- Pierwotnie powstała prawdopodobnie ze skrzyżowania limy z cytronem.
- W kuchni marokańskiej popularne są kiszone cytryny, które nadają wyjątkowy smak gulaszom.
- Zielona cytryna jest mniejsza niż żółta, a wyglądem trochę przypomina limonkę.
Najczęstsze pytania
Cytryna to owoc czy warzywo?
To owoc, a dokładniej jadalna, bardzo kwaśna jagoda z drzewa owocowego z rodziny rutowatych.
Skąd pochodzi cytryna?
Z południowo-wschodnich Chin. Do Europy trafiła w średniowieczu.
Czy cytryny rosną w Polsce?
Tak, ale tylko w szklarniach lub w donicach, bo na świeżym powietrzu zbyt zimno im w naszym klimacie.
Skąd cytryny trafiają do polskich sklepów?
Głównie z Hiszpanii, Turcji i Argentyny.
Do czego używa się skórki cytryny?
Starta lub kandyzowana wzbogaca ciasta, babki, serniki i kremy, bo zawiera olejki eteryczne o intensywnym aromacie.
