Trwająca fermentacja
Najczęstsza przyczyna
To zupełnie naturalne zjawisko. Bakterie wciąż pracują, więc po otwarciu słoika ulatniają się bąbelki, a zalewa bywa mętna.
Dlaczego ogórki kiszone gazują?
W skrócie Ogórki kiszone gazują zwykle dlatego, że fermentacja mlekowa trwa dalej i wydziela dwutlenek węgla, a groźne są dopiero zepsute: ze śmierdzącym odorem lub pleśnią.
Bąbelki i syk po otwarciu słoika to zwykle dowód, że kiszonka żyje. Bakterie fermentacji mlekowej wciąż przekształcają cukry w kwas mlekowy i gazy, w tym dwutlenek węgla, który stopniowo ulatnia się z warzyw.
Mętna zalewa, biały osad na dnie i jednolity biały kożuch na wierzchu to także zwykle zdrowa fermentacja. Alarmem są inne sygnały: odstraszający zapach, miękkie ogórki albo kolorowy, nierównomierny kożuch, który może być pleśnią.
Spis treści
Gazujące ogórki kiszone: skąd się bierze i najczęstsze przyczyny
Gazowanie najczęściej wynika z naturalnej, trwającej fermentacji i nie oznacza zepsucia. Inaczej jest, gdy do bąbelków dochodzi zły zapach albo pleśń. Wtedy winne bywają słoiki, surowiec lub zalewa.
Nieszczelny lub niewyparzony słoik
Częsta przyczyna
Słoiki i przykrywki, które nie były sterylne, dokładnie umyte lub wyparzone, a także nieszczelne zakrętki, sprzyjają psuciu się. Do środka dostają się powietrze i drobnoustroje, a z nimi może pojawić się pleśń.
Nadpsute ogórki przed kiszeniem
Częsta przyczyna
Ogórki spleśniałe lub nadgnite już na starcie psują cały słoik. Nawet mała ilość pleśni sprawia, że całość nadaje się do wyrzucenia.
Ogórki ponad zalewą i luźno ułożone
Częsta przyczyna
Warzywa, które wystają ponad zalewę albo nie są dość ciasno upchnięte, psują się częściej. Zalewa musi je całkowicie przykrywać.
Zbyt słaba solanka
Rzadsza przyczyna
Za mało stężona solanka nie chroni kiszonki przed psuciem. Zalewa kiszonych ogórków powinna mieć odpowiednią słoność.
Ogórki mocno nawożone azotem
Rzadsza przyczyna
Wśród domniemanych przyczyn psucia się kiszonek wymienia się też bardzo mocne nawożenie azotem ogórków, o czym kuchnia niewiele może zdecydować.
Jak uratować gazujące ogórki kiszone krok po kroku
- Najpierw oceń zapach i wygląd: bąbelki, mętna zalewa, biały osad i biały, jednolity kożuch to naturalne oznaki fermentacji.
- Jeśli mętność zalewy ci przeszkadza, przelej ogórki z zalewą do sitka i dokładnie je przepłucz przed jedzeniem.
- Gdy ogórki mają nieprzyjemny, mocny zapach, są miękkie i rozpadają się przy naciśnięciu, a na wierzchu pływa kolorowy kożuch, wyrzuć je.
- Jeśli na powierzchni widać niebieskawy lub zielonkawy nalot, to pleśń. Wyrzuć wtedy cały słoik, bo jedzenie takich ogórków może zaszkodzić.
Jak uniknąć gazujących ogórków kiszonych następnym razem
Aby kiszonka nie psuła się w słoiku, zadbaj o czystość, szczelność i dobrą jakość ogórków. Poniższe zasady chronią przed pleśnią i nieprzyjemnym zapachem.
- Wybieraj ogórki świeże, dorodne i zdrowe, bez plamek i uszkodzeń.
- Myj i oczyszczaj warzywa tuż przed włożeniem do słoika, aby nie zdążyły zwiędnąć ani spleśnieć.
- Używaj słoików w dobrej kondycji, bez uszkodzeń szkła i wieczek, i dokładnie je umyj oraz wygotuj.
- Sprawdzaj szczelność słoików i zakrętek przed napełnieniem.
- Układaj ogórki ciasno i dbaj, aby całkowicie zakrywała je zalewa o odpowiednim stężeniu.
- Jeśli planujesz przechowywać gotowe ogórki przez dłuższy czas, zapasteryzuj je, gotując zamknięte słoiki na małym ogniu przez 20-25 minut.
Porady
- Bąbelki po otwarciu nie znaczą zepsucia, ale zapach i wygląd tak: zaufaj węchowi.
- Biały nalot na ogórkach nie świadczy o zepsuciu, a nierówny, biało-niebieski kożuch może być groźną pleśnią.
- Miękkość ogórków sama w sobie nie przesądza o zepsuciu, bo wpływa na nią też temperatura.
- Jeśli ogórki mają gorzki posmak i nieprzyjemny zapach, najprawdopodobniej się popsuły i nadają się do wyrzucenia.
Najczęstsze pytania
Dlaczego ogórki kiszone gazują po otwarciu słoika?
Bo bakterie fermentujące wciąż przekształcają cukry w kwas mlekowy i gazy, głównie dwutlenek węgla. To naturalne zjawisko, a bąbelki stopniowo się ulatniają.
Dlaczego ogórki kiszone się psują?
Najczęściej przez niesterylne lub nieszczelne słoiki, nadpsute ogórki przed kiszeniem, ogórki wystające ponad zalewę albo zbyt słabą solankę. Czasem także przez zbyt luźne upchnięcie.
Dlaczego ogórki kiszone śmierdzą?
Zdrowa kiszonka pachnie kwaśno. Mocny, nieprzyjemny, odstraszający odór wskazuje na zepsucie.
Dlaczego ogórki kiszone pleśnieją?
Gdy do słoika dostają się bakterie lub grzyby, na przykład przez nieszczelne wieczko, nieumyte słoiki albo nadpsute ogórki. Pleśń zwykle jest niebieskawa lub zielonkawa.
Czy mętna zalewa i biały osad to oznaka zepsucia?
Nie. Mętność i jasny osad na dnie to efekt fermentacji i soli, a nie zepsucia.
