Naturalna goryczka ziaren
Najczęstsza przyczyna
Kasza jaglana zawiera naturalnie gorzkie substancje w zewnętrznej warstwie ziaren, które mogą wpływać na jej smak. Surowa ma delikatną goryczkę.
Dlaczego kasza jaglana jest gorzka?
W skrócie Kasza jaglana jest gorzka przez naturalnie gorzkie substancje w zewnętrznej warstwie ziaren, a najprościej pozbędziesz się goryczki, płucząc ją kilka razy zimną wodą i przelewając wrzątkiem jeszcze przed gotowaniem.
Surowa kasza jaglana ma naturalną, delikatną goryczkę, bo w zewnętrznej warstwie ziaren znajdują się gorzkie substancje. Gdy wrzucisz ją do garnka bez przygotowania, ta nuta trafia do gotowego dania i może zepsuć nawet słodką owsiankę czy wytrawną sałatkę.
Dobra wiadomość jest taka, że goryczkę usuwa się łatwo, ale sposoby na nią stosuje się przed gotowaniem: płukaniem, przelaniem wrzątkiem, krótkim prażeniem albo moczeniem. Z kaszą ugotowaną, która jest już gorzka, zostaje podanie jej w wersji słodkiej.
Spis treści
Gorzka kasza jaglana: skąd się bierze i najczęstsze przyczyny
Główną przyczyną jest naturalna goryczka ziaren, która zostaje na kaszy, gdy gotujesz ją prosto z opakowania. Wpływają na to także niedokładne płukanie, brak przelania wrzątkiem i pominięcie dodatkowych zabiegów, takich jak prażenie czy moczenie.
Pominięte płukanie
Częsta przyczyna
Dokładne płukanie kaszy przed gotowaniem to pierwszy i najważniejszy krok. Ziarna płucz kilkakrotnie zimną wodą.
Brak przelania wrzątkiem
Częsta przyczyna
Przelanie kaszy na gęstym sitku wrzątkiem, a potem zimną wodą, to zabieg hartowania, który całkowicie zmienia smak gotowego posiłku.
Płukanie przerwane za wcześnie
Częsta przyczyna
Kasza jest gotowa do gotowania dopiero wtedy, gdy woda po płukaniu przestaje być mętna i staje się przezroczysta.
Pominięte prażenie lub moczenie
Rzadsza przyczyna
Niektórzy kucharze dodatkowo prażą ziarna na suchej patelni, co daje orzechowy aromat, a inni moczą kaszę w świeżej wodzie. Bez tych zabiegów goryczka bywa wyczuwalna.
Jak uratować gorzką kaszę jaglaną krok po kroku
- Przepłucz kaszę kilkakrotnie zimną wodą na gęstym sitku, a potem przelej ją obficie wrzątkiem i jeszcze raz zimną wodą.
- Namocz kaszę w świeżej wodzie, dodając kilka kropli soku z cytryny, i zostaw ją na co najmniej kilka godzin.
- Podpraż ziarna na suchej patelni przez około 3 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć orzechami.
- Jeśli kasza jest już ugotowana i nadal gorzka, podaj ją w wersji słodkiej, na przykład z owocami, miodem, cynamonem lub jogurtem.
Jak uniknąć gorzkiej kaszy jaglanej następnym razem
Goryczki unikniesz, jeśli kasza zawsze przejdzie krótką obróbkę przed garnkiem. Pilnuj płukania, uważaj przy prażeniu i gotuj ją potem spokojnie, na małym ogniu.
- Nie wrzucaj kaszy do garnka prosto z opakowania, bo gorzkie substancje z zewnętrznej warstwy ziaren zostaną w potrawie.
- Płucz kaszę za każdym razem, także gdy gotujesz większą porcję, którą chcesz przechować w lodówce na kilka dni.
- Mieszaj ziarna podczas prażenia, żeby się nie przypaliły, i zdejmij je z patelni, gdy zacznie wydzielać się aromat przypominający orzechy.
- Gotuj przygotowaną kaszę na małym ogniu pod przykryciem, w proporcji 2,5 szklanki wody na szklankę kaszy, z odrobiną soli i oleju.
Porady
- Z jednej szklanki suchej kaszy po ugotowaniu otrzymasz około trzech szklanek, więc nie przygotowuj za dużo na raz.
- Ugotowaną dzień wcześniej kaszę wymieszaj rano z jogurtem naturalnym, plasterkami banana i borówkami.
- Z kaszy ugotowanej na mleku, startych jabłek i cynamonu upieczesz deser przypominający w smaku szarlotkę.
- Kasza jaglana pasuje do dań słodkich i wytrawnych, na przykład z warzywami, grzybami lub rybami.
Najczęstsze pytania
Jak ugotować kaszę jaglaną, żeby nie była gorzka?
Podpraż ją na suchej patelni, przepłucz zimną wodą i przelej wrzątkiem, a dopiero potem wrzuć do wody. Gdy kasza wchłonie całą wodę, odstaw garnek na około 10-15 minut w ciepłe miejsce.
Dlaczego kasza jaglana jest gorzka?
Surowa kasza ma naturalną, delikatną goryczkę z zewnętrznej warstwy ziaren. Odpowiednie płukanie zwykle ją usuwa.
Co zrobić, żeby kasza jaglana nie była gorzka?
Płucz ją, aż woda zmieni się z mętnej w przezroczystą. Do tego możesz dodać wrzątek, prażenie na suchej patelni albo moczenie w wodzie z kilkoma kroplami soku z cytryny.
Ile wody dać do kaszy jaglanej?
Na sypką kaszę przyjmuje się jedną część kaszy na dwie części wody. Gdy wolisz kremową konsystencję, zwiększ wodę do 2,5 lub nawet 3 części.
Jak długo gotować kaszę jaglaną?
Zwykle 15 minut na wolnym ogniu, a potem kasza stoi w garnku jeszcze 20 minut. Na konsystencję zbliżoną do puree dolej o szklankę więcej wody i gotuj około 45 minut.
