Liść laurowy
3 liście na 1,8 l wody
Podstawa
Daje wywarowi korzenny, rosołowy aromat. Do galarety drobiowej z 1 litra wody wystarczą 2 listki.
Jakie przyprawy do galarety?
W skrócie Do galarety dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu, sól i czosnek, a przy podaniu skrop ją octem lub sokiem z cytryny i posyp natką pietruszki albo lubczykiem.
Galareta, czyli zimne nóżki, powinna smakować jak bardzo esencjonalny rosół zamknięty w galarecie: wyraźnie słona, pieprzna i czosnkowa. Dlatego wywar przyprawia się dwa razy: przed gotowaniem i po przecedzeniu.
Wersja wieprzowa, z nóżek i golonki, gotuje się długo i dobrze znosi sporą porcję czosnku. Galareta drobiowa z kurczaka jest delikatniejsza, dostaje mniej przypraw korzennych i więcej świeżej zieleniny. W obu przypadkach ostatni szlif daje coś kwaśnego: ocet albo cytryna.
Spis treści
Przyprawy do galarety: lista i ilości
Na 1,8 litra wody i ok. 1,8 kg nóżek z golonką wrzuć 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, płaską łyżeczkę ziaren pieprzu, pół główki czosnku i 1 łyżkę soli. Galareta drobiowa z 1 litra wody potrzebuje mniej więcej połowy tych ilości.
Ziele angielskie
5 ziaren na 1,8 l wody
Podstawa
Ociepla smak długo gotowanego mięsa. W wersji z kurczaka daj 3 ziarna na litr.
Pieprz czarny
1 płaska łyżeczka ziaren na 1,8 l
Podstawa
Do długiego gotowania używa się całych ziaren. Do drobiowej wystarczy pół łyżeczki.
Sól
1 łyżka na 1,8 l wody
Podstawa
Galareta wieprzowa potrzebuje jej sporo. Drobiową soli się łyżeczką na litr wody.
Czosnek
od 2-3 ząbków do pół główki
Podstawa
Nadaje galarecie charakterystyczny, wyrazisty smak. Możesz gotować go w wywarze albo rozetrzeć z solą i dodać do przecedzonego płynu.
Sok z cytryny
do smaku
Dodatek
Dodany do przecedzonego wywaru przełamuje tłustość nóżek. Łyżka soku przydaje się też przy klarowaniu wywaru białkiem.
Ocet
odrobina na porcję
Dodatek
Tradycyjny dodatek na talerzu. Skrop nim galaretę tuż przed jedzeniem.
Natka pietruszki
garść świeżej
Dodatek
Odświeża smak i zdobi galaretę. Ułóż listki na dnie salaterek przed zalaniem wywarem.
Lubczyk
kilka świeżych listków
Dodatek
Mocno rosołowy aromat, zamiennik natki. Kładzie się go do salaterek albo podaje obok.
Kiedy dodawać przyprawy do galarety
- Na początku: do garnka z mięsem, warzywami i wodą dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól.
- Gotuj na bardzo małym ogniu: nóżki wieprzowe z golonką ok. 5 godzin, kurczaka wyraźnie krócej.
- Po przecedzeniu spróbuj wywaru i dopraw go czosnkiem roztartym z solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
- Na dnie salaterek ułóż natkę pietruszki lub lubczyk, mięso i dodatki, zalej wywarem i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
- Przy stole podaj ocet albo ćwiartki cytryny do skropienia.
Jak nie przyprawiać galarety: najczęstsze błędy
Przy galarecie liczy się moment doprawiania i dopasowanie ilości przypraw do rodzaju mięsa. Trzy rzeczy, które wynikają wprost z przepisów.
- Doprawianie wywaru tylko na początku. W przepisie na galaretę z nóżek przecedzony wywar doprawia się jeszcze czosnkiem roztartym z solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Podawanie bez dodatków. Galareta świetnie smakuje z odrobiną octu, świeżym pieczywem i zieleniną.
- Te same ilości przypraw do drobiowej co do wieprzowej. Na litr wody do kurczaka idą 2 listki laurowe i łyżeczka soli, a na 1,8 litra do nóżek 3 liście i łyżka soli.
Porady
- Jeśli obawiasz się, że galareta nie stężeje, do gorącego, odcedzonego wywaru wsyp łyżkę żelatyny i mieszaj do rozpuszczenia.
- Wywar sklarujesz, studząc go, dodając białko jaja i łyżkę soku z cytryny albo łyżeczkę octu, a potem ponownie zagotowując.
- Do galarety drobiowej pasują kolorowe dodatki: jajko na twardo, kukurydza i groszek z puszki.
- Zamiast natki i lubczyku możesz podać galaretę ze świeżą kolendrą.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do galarety wieprzowej?
Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, sól i czosnek. Na 1,8 litra wody: 3 liście, 5 ziaren ziela, płaska łyżeczka pieprzu, łyżka soli i pół główki czosnku.
Jakie przyprawy do galarety drobiowej?
Na litr wody i ok. 600 g kurczaka: 2 listki laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki ziaren pieprzu i łyżeczka soli. Do salaterek dodaj garść natki pietruszki albo lubczyku.
Jakie przyprawy do galarety z nóżek wieprzowych?
Do gotowania 2-3 listki laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego, sól i pieprz. Przecedzony wywar doprawia się 2-3 ząbkami czosnku roztartymi z solą i sokiem z cytryny.
Kiedy dodać czosnek do galarety?
Są dwie szkoły. Jedna gotuje go od początku razem z mięsem, druga dodaje czosnek roztarty z solą do gotowego, przecedzonego wywaru.
Czy do galarety dodaje się ocet?
Zwykle dopiero na talerzu, do skropienia porcji. Łyżeczka octu bywa też używana przy klarowaniu wywaru.
