Skrobia modyfikowana bez podanego źródła
Nie ma glutenu
Według NCEZ taki zapis oznacza składnik bez glutenu, bo pochodzenie pszenne musiałoby być wskazane.
Czy skrobia modyfikowana ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, sam napis „skrobia modyfikowana” oznacza skrobię bez glutenu, bo skrobię z pszenicy producent musi nazwać w składzie po imieniu.
Skrobia modyfikowana podana w składzie bez dopisku o zbożu nie zawiera glutenu. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wyjaśnia, że zboża glutenowe i produkty z nich są alergenami, które producent musi wymienić z nazwy i wyróżnić w wykazie składników.
Skrobię modyfikowaną otrzymuje się najczęściej z kukurydzy, ziemniaków albo tapioki i poddaje obróbce, żeby lepiej zagęszczała, znosiła mrożenie czy gotowanie. Sama modyfikacja nie ma nic wspólnego z glutenem ani z modyfikacją genetyczną.
Jeśli skrobia pochodzi z pszenicy, na etykiecie pojawi się zapis w rodzaju „skrobia modyfikowana pszenna” albo „skrobia (z pszenicy)”. Wtedy produkt nie jest dla osoby z celiakią, chyba że całość oznaczono jako bezglutenową.
Spis treści
Skrobia modyfikowana: odmiany i produkty z glutenem i bez
Skrobia to jeden z najczęstszych składników żywności przetworzonej: zagęszcza jogurty, sosy, zupy w proszku, desery, wędliny i nadzienia. Na etykiecie pojawia się pod kilkoma nazwami, a o bezpieczeństwie przy celiakii decyduje wskazane źródło, a nie sama modyfikacja.
Skrobia ziemniaczana, kukurydziana i z tapioki
Nie ma glutenu
Skrobie z roślin naturalnie bezglutenowych; kupowane w torebce najlepiej z napisem „bezglutenowa”.
Skrobia pszenna lub skrobia modyfikowana pszenna
Ma gluten
Pochodzi z pszenicy i w zwykłych produktach zawiera gluten, dlatego jest wyróżniona w składzie jako alergen.
Skrobia pszenna w produkcie bezglutenowym
Może zawierać
Oczyszczona skrobia pszenna bywa w pieczywie z napisem „bezglutenowy”, które spełnia próg 20 mg na kilogram; nie każdy dietetyk poleca ją każdemu pacjentowi.
Maltodekstryna i syrop glukozowy z pszenicy
Nie ma glutenu
Przepisy UE zwalniają je z oznaczania jako alergen, bo w procesie produkcji gluten zostaje usunięty.
Jak kupić skrobię modyfikowaną bez glutenu
- Przy słowie „skrobia” czytaj dopiski: słowo pszenna, z pszenicy albo wyróżnienie czcionką oznacza gluten.
- Sprawdź ostrzeżenia pod składem, bo produkt ze skrobią bez glutenu nadal może być zanieczyszczony w zakładzie.
- Skrobię do zagęszczania w domu kupuj w opakowaniu z napisem „bezglutenowa” lub znakiem przekreślonego kłosa.
- Przy wątpliwościach co do źródła skrobi napisz do producenta, dane kontaktowe są na każdej etykiecie.
Skrobia modyfikowana a celiakia: na co uważać
Skrobia modyfikowana często niepotrzebnie budzi strach u osób świeżo zdiagnozowanych. Znacznie ważniejsze od tego słowa jest to, czy w składzie pojawia się pszenica, jęczmień, żyto lub owies i czy produkt ma ostrzeżenie o zanieczyszczeniu.
- Informacja o alergenach dotyczy zbóż, a słowo „gluten” producent może dopisać dobrowolnie, więc szukaj nazw zbóż, nie tylko słowa gluten.
- O tym, czy produkty bezglutenowe z oczyszczoną skrobią pszenną pasują do twojej diety, porozmawiaj z lekarzem lub dietetykiem.
- Produkty na rynki spoza Unii Europejskiej mogą podlegać innym zasadom oznaczania, więc zasada czytania skrobi dotyczy etykiet unijnych.
Porady
- Do zagęszczania sosów i kisieli używaj mąki ziemniaczanej albo skrobi kukurydzianej rozrobionej najpierw w zimnej wodzie.
- Skrobię kukurydzianą dodawaj do bezglutenowych ciast biszkoptowych, bo daje puszystą i delikatną strukturę.
- Zrób zdjęcie składów ulubionych produktów i porównuj je przy kolejnych zakupach, bo receptury się zmieniają.
Najczęstsze pytania
Czy skrobia modyfikowana jest bezglutenowa?
Tak, jeśli w składzie nie ma dopisku o pszenicy lub innym zbożu glutenowym. Źródło zbożowe z glutenem producent musi podać i wyróżnić jako alergen.
Z czego robi się skrobię modyfikowaną?
Najczęściej ze skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej lub z tapioki, rzadziej z pszenicy. Modyfikacja to fizyczna, enzymatyczna lub chemiczna obróbka, która zmienia jej właściwości w gotowaniu.
Czy skrobia modyfikowana to GMO?
Nie. Określenie „modyfikowana” dotyczy obróbki samej skrobi, a nie genów rośliny, z której pochodzi.
Czy skrobia pszenna zawsze ma gluten?
W zwykłej żywności tak. Wyjątkiem jest specjalnie oczyszczona skrobia pszenna w produktach oznaczonych jako bezglutenowe, które spełniają próg 20 mg glutenu na kilogram.
