Mąka z płaskurki
Ma gluten
Jasna i pełnoziarnista mąka z płaskurki zawiera gluten i wypieka się z niej chleb podobnie jak z pszennej.
Czy płaskurka ma gluten?
Ma gluten Tak, płaskurka to dawna odmiana pszenicy i zawiera gluten, więc mąka, kasza i pieczywo z płaskurki są zakazane przy celiakii.
Płaskurka ma gluten, bo jest jedną z najstarszych odmian pszenicy, uprawianą od tysięcy lat obok samopszy i orkiszu. W sklepach ze zdrową żywnością sprzedaje się ją jako mąkę, kaszę, makaron i pieczywo.
Stare odmiany pszenicy mają opinię łagodniejszych i łatwiej strawnych, co bywa mylnie odczytywane jako informacja, że nadają się przy celiakii. Stowarzyszenie Osób z Celiakią wyjaśnia, że choć płaskurka, orkisz i samopsza mogą zawierać mniej glutenu niż współczesna pszenica, jest on dla chorych równie toksyczny.
Na etykiecie płaskurka bywa opisana nazwą emmer lub pszenica płaskurka i powinna być wyróżniona jako alergen, tak jak zwykła pszenica.
Spis treści
Płaskurka: odmiany i produkty z glutenem i bez
Z płaskurki powstają te same produkty co z pszenicy, tylko w mniejszej skali i zwykle w wersji ekologicznej. Żaden z nich nie jest bezpieczny przy celiakii, bo każdy zawiera białka glutenowe tego zboża. Zestawiamy formy, o które pytacie najczęściej w wyszukiwarce.
Kasza z płaskurki
Ma gluten
Łuskane ziarno na kaszę ma ten sam gluten co mąka, więc nie zastąpi kaszy gryczanej ani jaglanej.
Makaron i pieczywo z płaskurki
Ma gluten
Makarony i chleby z płaskurki reklamowane jako tradycyjne nie są bezglutenowe.
Płatki i otręby z płaskurki
Ma gluten
Płatki pszenne, w tym z odmian dawnych, są na liście produktów zawierających gluten.
Czym zastąpić płaskurkę na diecie bezglutenowej
Mąka gryczana bezglutenowa
Do chleba o pełnym, ziarnistym smaku, bliskim pieczywu z dawnych zbóż.
Kasza jaglana lub gryczana bezglutenowa
Zamiast kaszy z płaskurki do sałatek i obiadów.
Mąka z amarantusa lub teff
Do chlebów i placków, gdy szukasz mąki o orzechowym, wyrazistym smaku.
Makaron z ciecierzycy lub soczewicy
Zamiast makaronu z płaskurki, z dużą ilością białka.
Płaskurka a celiakia: na co uważać
Płaskurka często trafia do diety osób, które chcą ograniczyć pszenicę, ale nie wiedzą, że to wciąż pszenica. Przy celiakii takie zamiany nie pomagają, a mogą wywołać objawy i uszkodzenie jelita.
- Nazwy emmer, samopsza, orkisz, kamut i płaskurka oznaczają odmiany pszenicy i wszystkie są zakazane przy celiakii.
- Przy alergii na pszenicę płaskurka również może wywołać reakcję, bo należy do tego samego gatunku.
- Informacja o lepszej strawności dawnych zbóż nie dotyczy osób z celiakią ani nadwrażliwością na gluten.
Porady
- Jeśli domownicy pieką z płaskurki, trzymaj jej mąkę w zamkniętym pojemniku na dolnej półce, poniżej produktów bezglutenowych.
- Szukając smaku dawnego pieczywa, dodaj do bezglutenowego chleba prażone nasiona słonecznika i siemię lniane.
- Czytaj skład mieszanek ekologicznych, bo często łączą kilka dawnych zbóż naraz.
Najczęstsze pytania
Czy płaskurka ma gluten?
Tak, płaskurka jest odmianą pszenicy i zawiera gluten. Jest zakazana przy celiakii tak samo jak zwykła pszenica.
Czy mąka z płaskurki ma gluten?
Tak, mąka z płaskurki zawiera gluten, a chleb z niej wyrasta dzięki tej samej siatce glutenowej co pszenny.
Czy płaskurka jest zdrowsza od pszenicy przy nietolerancji glutenu?
Nie. Mniejsza ilość glutenu nie czyni jej bezpieczną, a przy celiakii szkodzą nawet niewielkie ilości.
Czym różni się płaskurka od orkiszu?
To dwie różne dawne odmiany pszenicy o innej budowie kłosa i ziarna. Z punktu widzenia diety bezglutenowej obie są zakazane.
