domowa czekolada, pralinki
Olej kokosowy
Proporcja: w podobnej ilości; na czekoladę 4 kopiate łyżki na 5 łyżek kakao
Tężeje w chłodzie, więc czekolada zastyga, ale topi się szybciej niż z masłem kakaowym. Rafinowany nie pachnie kokosem.
Czym zastąpić masło kakaowe?
Masło kakaowe najłatwiej zastąpisz olejem kokosowym w podobnej ilości: domową czekoladę bez masła kakaowego zrobisz z 5 łyżek gorzkiego kakao, 4 kopiatych łyżek oleju kokosowego i 2 łyżek cukru. Olej kokosowy też tężeje w chłodzie, więc czekolada zastygnie w tabliczkę.
Masło kakaowe to tłuszcz wyciśnięty z ziaren kakaowca: jasnożółty, twardy w temperaturze pokojowej i topniejący w ustach. Daje czekoladzie połysk, gładkość i przyjemny chłód na języku, a w cukiernictwie służy do pralinek, białej czekolady, polew i dekoracji monoporcji.
Wybór zamiennika zależy od tego, czy potrzebujesz tłuszczu, który stwardnieje, czy tylko gładkości masy. Żaden nie odtworzy w pełni połysku i łamliwości prawdziwej czekolady.
Zamienniki masła kakaowego
Do domowej czekolady, pralinek i kulek mocy wybierz olej kokosowy, najlepiej rafinowany, jeśli nie chcesz kokosowego posmaku. Do polew i skorupek z czekolady dodaj go do roztopionej czekolady, żeby szybciej zastygła. W cukiernictwie zamiast masła kakaowego stosuje się też tłuszcz z ziaren palmowych, a lecytyna sojowa pomaga połączyć składniki masy.
polewy, skorupki, dekoracje monoporcji
Czekolada z olejem kokosowym
Proporcja: roztopiona czekolada z odrobiną oleju kokosowego
Olej kokosowy przyspiesza tężenie czekolady, dlatego dobrze sprawdza się w skorupkach i dekoracjach z czekolady.
polewy, wyroby cukiernicze
Tłuszcz z ziaren palmowych
Proporcja: zgodnie z przepisem na polewę
Popularny zamiennik masła kakaowego w przemyśle, daje połysk polewom. Wybieraj tłuszcz z certyfikowanych upraw.
emulgowanie masy czekoladowej
Lecytyna sojowa
Proporcja: niewielki dodatek
Nie zastąpi tłuszczu, ale łączy składniki czekolady i poprawia jej gładkość. Jest wegańska.
sosy, kremy czekoladowe
Płynny olej roślinny
Proporcja: ok. 1/2 szklanki zamiast oleju kokosowego w czekoladzie
Da gładką masę, ale nie stwardnieje, więc sprawdzi się w kremach i sosach, a nie w tabliczkach.
Jak zastąpić masło kakaowe: proporcje
Na domową czekoladę bez masła kakaowego weź 5 łyżek gorzkiego kakao, 4 kopiate łyżki oleju kokosowego i 2 łyżki cukru. Olej kokosowy możesz dać w miejsce masła kakaowego w podobnej ilości, ale czekolada będzie miększa i szybciej się roztopi w dłoni. Płynny olej, około 1/2 szklanki zamiast oleju kokosowego, da masę, która nie stwardnieje w temperaturze pokojowej.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Olej kokosowy | w podobnej ilości; na czekoladę 4 kopiate łyżki na 5 łyżek kakao | domowa czekolada, pralinki |
| Czekolada z olejem kokosowym | roztopiona czekolada z odrobiną oleju kokosowego | polewy, skorupki, dekoracje monoporcji |
| Tłuszcz z ziaren palmowych | zgodnie z przepisem na polewę | polewy, wyroby cukiernicze |
| Lecytyna sojowa | niewielki dodatek | emulgowanie masy czekoladowej |
| Płynny olej roślinny | ok. 1/2 szklanki zamiast oleju kokosowego w czekoladzie | sosy, kremy czekoladowe |
Porady
- Czekoladę z olejem kokosowym przechowuj w lodówce, bo w cieple szybko mięknie.
- Gdy chcesz uniknąć smaku kokosa, wybierz rafinowany olej kokosowy.
- Do dekoracji monoporcji, które mają się błyszczeć jak u cukiernika, najpewniej dokupić masło kakaowe, bo zamienniki nie dają takiego połysku.
- Masło kakaowe przed użyciem trzeba roztopić, tak samo jak olej kokosowy, najlepiej w kąpieli wodnej.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić masło kakaowe?
Olejem kokosowym w podobnej ilości. Domową czekoladę zrobisz z 5 łyżek gorzkiego kakao, 4 kopiatych łyżek oleju kokosowego i 2 łyżek cukru.
Czym zastąpić masło kakaowe do monoporcji?
Do skorupek i dekoracji użyj roztopionej czekolady z odrobiną oleju kokosowego, która szybciej zastyga. Połysku z prawdziwym masłem kakaowym nie odtworzysz w pełni.
Czy zwykłe masło zastąpi masło kakaowe?
Nie w czekoladzie i pralinkach, bo zawiera wodę i białka mleka, więc masa nie stwardnieje jak czekolada. Lepszy będzie olej kokosowy.
Czy da się zrobić czekoladę bez masła kakaowego?
Tak: wymieszaj 5 łyżek kakao z 4 kopiatymi łyżkami roztopionego oleju kokosowego i 2 łyżkami cukru, a potem schłodź masę w formie.
