marynata do łososia i kurczaka
Sos sojowy z miodem
Proporcja: 100 ml sosu sojowego + 2 łyżki miodu + imbir + 1 ząbek czosnku
Najszybszy zamiennik o podobnej równowadze słodyczy i słoności. Łyżeczka oleju sezamowego doda aromatu.
Czym zastąpić sos teriyaki?
Sos teriyaki najszybciej zastąpisz mieszanką sosu sojowego z miodem: na 100 ml sosu sojowego daj 2 łyżki miodu, około 2 cm startego imbiru i posiekany ząbek czosnku. Taka ilość wystarczy do zamarynowania około 300 g łososia lub kurczaka.
Teriyaki to japoński sos słodko-słony, tradycyjnie z sosu sojowego, mirinu, sake i cukru. Po podgrzaniu i zagęszczeniu skrobią tworzy lśniącą glazurę, która karmelizuje się na mięsie, rybie i tofu.
Wybór zamiennika zależy od tego, czy potrzebujesz marynaty, czy gęstej glazury. Do marynaty wystarczy szybka mieszanka, do glazury warto zagotować sos ze skrobią, a przy diecie bezglutenowej zamienić zwykły sos sojowy na tamari.
Zamienniki sosu teriyaki
Do marynat łososia i kurczaka wybierz sos sojowy z miodem, imbirem i czosnkiem, do potraw z woka sos sojowy z cukrem trzcinowym i sokiem z limonki. Gdy potrzebujesz gęstej glazury, ugotuj domowy teriyaki ze skrobią. W wersji bezglutenowej użyj sosu tamari, a brak mirinu nadrobisz octem ryżowym lub sake z wodą.
glazura, kurczak teriyaki, tofu
Domowy sos teriyaki
Proporcja: 120 ml sosu sojowego + 100 g brązowego cukru + 3 łyżki mirinu + 3 łyżeczki skrobi w 80 ml wody
Daje około 300 g sosu, wystarczy na 1 kg mięsa lub ryby. Skrobię dodaj do prawie wrzącego sosu i gotuj do zgęstnienia.
kurczak z woka, stir-fry
Sos sojowy, cukier i limonka
Proporcja: 6 łyżek sosu sojowego + 1 łyżka cukru trzcinowego + 2 łyżki soku z limonki
Świeższy i bardziej kwaskowy niż teriyaki. Dodaj łyżkę startego imbiru i 2 ząbki czosnku.
domowy teriyaki bez mirinu
Ocet ryżowy zamiast mirinu
Proporcja: 2 łyżki octu ryżowego za 3 łyżki mirinu
Mirin to słodki alkohol ryżowy. Ocet ryżowy lub z białego wina odda kwasowość, a słodycz uzupełni cukier.
tradycyjny smak teriyaki
Sake z wodą zamiast mirinu
Proporcja: 1 łyżka sake + 2 łyżki wody za 3 łyżki mirinu
Zachowuje japoński, ryżowy aromat. Alkohol odparowuje podczas gotowania sosu.
wersja bezglutenowa
Tamari
Proporcja: 1:1 za zwykły sos sojowy
Japoński sos sojowy zwykle bez pszenicy. Sprawdź oznaczenie na etykiecie, bo nie każdy jest bezglutenowy.
Jak zastąpić sos teriyaki: proporcje
Na 100 ml sosu sojowego daj 2 łyżki miodu, około 2 cm startego imbiru i 1 ząbek czosnku. Pełny domowy sos to 120 ml sosu sojowego, 100 g brązowego cukru, 3 łyżki mirinu, łyżka imbiru i 3 łyżeczki skrobi rozmieszanej w 80 ml wody. Mieszanki bez cukru i skrobi nie zgęstnieją, więc do glazury odparuj je na patelni.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Sos sojowy z miodem | 100 ml sosu sojowego + 2 łyżki miodu + imbir + 1 ząbek czosnku | marynata do łososia i kurczaka |
| Domowy sos teriyaki | 120 ml sosu sojowego + 100 g brązowego cukru + 3 łyżki mirinu + 3 łyżeczki skrobi w 80 ml wody | glazura, kurczak teriyaki, tofu |
| Sos sojowy, cukier i limonka | 6 łyżek sosu sojowego + 1 łyżka cukru trzcinowego + 2 łyżki soku z limonki | kurczak z woka, stir-fry |
| Ocet ryżowy zamiast mirinu | 2 łyżki octu ryżowego za 3 łyżki mirinu | domowy teriyaki bez mirinu |
| Sake z wodą zamiast mirinu | 1 łyżka sake + 2 łyżki wody za 3 łyżki mirinu | tradycyjny smak teriyaki |
| Tamari | 1:1 za zwykły sos sojowy | wersja bezglutenowa |
Porady
- Sos z cukrem podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, bo łatwo się przypala.
- Mięso marynuj w szybkim teriyaki co najmniej godzinę, a łososia najlepiej kilka godzin w lodówce.
- Glazurę nakładaj na koniec smażenia lub pieczenia, żeby cukier skarmelizował się, a nie spalił.
- Domowy teriyaki przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić sos teriyaki?
Mieszanką 100 ml sosu sojowego, 2 łyżek miodu, startego imbiru i ząbka czosnku. Do glazury dodaj łyżeczkę skrobi rozmieszanej w wodzie i krótko zagotuj.
Jak zrobić sos teriyaki bez mirinu?
Zamiast 3 łyżek mirinu daj 2 łyżki octu ryżowego albo łyżkę sake i 2 łyżki wody. Resztę składników, czyli sos sojowy, cukier, imbir i skrobię, zostaw bez zmian.
Czym zastąpić sos teriyaki w kurczaku?
Sosem sojowym z cukrem trzcinowym i sokiem z limonki: 6 łyżek sosu, 1 łyżka cukru i 2 łyżki soku na 400 g piersi, plus imbir i czosnek.
Czym zastąpić sos teriyaki w diecie bezglutenowej?
Domowym teriyaki na sosie tamari oznaczonym jako bezglutenowy, zagęszczonym skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną.
Czy sam sos sojowy zastąpi teriyaki?
Nie całkiem, bo jest tylko słony. Dodaj do niego miód lub cukier (2 łyżki miodu na 100 ml sosu), żeby uzyskać słodko-słony smak teriyaki.
