pad thai, zupy, makarony
Limonka i brązowy cukier
Proporcja: równe części soku z limonki i cukru, razem 1:1 za pastę
Najprostszy zamiennik słodko-kwaśnego smaku. Jest rzadki, ale przy łyżce czy dwóch nie ma to znaczenia.
Czym zastąpić pastę z tamaryndowca?
Pastę z tamaryndowca najprościej zastąpisz sokiem z limonki wymieszanym pół na pół z brązowym cukrem: na 1 łyżkę pasty daj 1/2 łyżki soku z limonki i 1/2 łyżki cukru. Taka mieszanka oddaje słodko-kwaśny smak, choć jest rzadsza od oryginału.
Pasta z tamaryndowca powstaje z miąższu strąków tamaryndowca. Jest ciemna, lepka, jednocześnie słodka i kwaśna, z nutą cytrusów i karmelu. W pad thai, curry, zupach i sosach łączy smaki i daje charakterystyczną kwaskowość, a że jest skoncentrowana, przepisy wymagają zwykle łyżki lub dwóch.
Wybór zamiennika zależy od tego, czy potrzebujesz tylko smaku, czy też gęstości. Do pad thai i zup wystarczy limonka z cukrem albo ketchup z octem, a do gęstych sosów i dressingów lepsza będzie melasa z granatów, marmolada lub pasta z suszonych owoców z cytryną.
Spis treści
Zamienniki pasty z tamaryndowca
Do pad thai najczęściej używa się ketchupu z octem lub limonki z brązowym cukrem. Do curry i zup pasuje chutney z mango albo sos Worcestershire. W gęstych sosach, glazurach i dressingach sprawdzi się melasa z granatów, marmolada lub zmiksowane daktyle, suszone śliwki i morele z sokiem z cytryny. Amchur, czyli sproszkowane mango, jest dobry do kuchni indyjskiej.
pad thai, sosy do smażenia
Ketchup z octem
Proporcja: 5 części ketchupu + 1 część octu
Słodko-kwaśny, pomidorowy zamiennik, który masz zawsze pod ręką. Kwasowość regulujesz ilością ketchupu.
sosy, glazury, marynaty
Melasa z granatów
Proporcja: 1:1
Ciemna, gęsta i słodko-kwaśna, najbliższa oryginałowi wyglądem i konsystencją.
dressingi, sosy azjatyckie
Ocet ryżowy i brązowy cukier
Proporcja: równe części, razem 1:1 za pastę
Po rozpuszczeniu cukru mieszanka gęstnieje i przypomina pastę. Dobra do sosów na zimno.
curry, marynaty, sosy mięsne
Sos Worcestershire
Proporcja: 1:1
Sam zawiera tamaryndowiec, więc ma podobną nutę. Jest rzadszy i bardziej słony.
sosy, dressingi, glazury
Suszone owoce z cytryną
Proporcja: po łyżeczce daktyli, suszonych śliwek i moreli, namoczonych 30 minut i zmiksowanych z łyżeczką soku z cytryny; 1:1 za pastę
Wychodzi gęsta, lepka pasta najbardziej zbliżona konsystencją do tamaryndowca.
curry, zupy
Chutney z mango
Proporcja: 1:1, w razie potrzeby zmiksowany
Daje słodycz i głębię smaku. Wybierz mniej słodki, bo tani chutney bywa za mało kwaśny.
kuchnia indyjska
Amchur
Proporcja: 1:1, rozprowadzony odrobiną wody
Proszek z niedojrzałych mango o podobnej kwaskowości. Po dodaniu wody tworzy pastę.
dressingi, sosy
Marmolada
Proporcja: 1:1
Ma podobną gęstość i słodko-gorzką nutę, choć smakuje cytrusowo, a nie owocowo-karmelowo.
Jak zastąpić pastę z tamaryndowca: proporcje
Na 1 łyżkę pasty z tamaryndowca daj 1/2 łyżki soku z limonki i 1/2 łyżki brązowego cukru. Ketchup mieszaj z octem w proporcji 5:1, a melasę z granatów, sos Worcestershire, chutney i marmoladę dawaj 1:1. Mieszanki z cukrem w daniach na zimno mieszaj, aż cukier całkiem się rozpuści, żeby sos nie był ziarnisty.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Limonka i brązowy cukier | równe części soku z limonki i cukru, razem 1:1 za pastę | pad thai, zupy, makarony |
| Ketchup z octem | 5 części ketchupu + 1 część octu | pad thai, sosy do smażenia |
| Melasa z granatów | 1:1 | sosy, glazury, marynaty |
| Ocet ryżowy i brązowy cukier | równe części, razem 1:1 za pastę | dressingi, sosy azjatyckie |
| Sos Worcestershire | 1:1 | curry, marynaty, sosy mięsne |
| Suszone owoce z cytryną | po łyżeczce daktyli, suszonych śliwek i moreli, namoczonych 30 minut i zmiksowanych z łyżeczką soku z cytryny; 1:1 za pastę | sosy, dressingi, glazury |
| Chutney z mango | 1:1, w razie potrzeby zmiksowany | curry, zupy |
| Amchur | 1:1, rozprowadzony odrobiną wody | kuchnia indyjska |
| Marmolada | 1:1 | dressingi, sosy |
Porady
- Do pad thai możesz połączyć zamienniki: łyżkę ketchupu z odrobiną octu i sosu rybnego, żeby oddać słodko-kwaśno-słony smak.
- Mieszanki z cukrem rozpuść całkowicie, zanim dodasz je do sosów na zimno.
- Przy płynnych zamiennikach, jak limonka z cukrem, nie trzeba zmieniać innych płynów, bo pasty w przepisach jest zwykle niewiele.
- Jeśli wolisz bardziej kwaśny smak, zmniejsz ilość ketchupu lub cukru w mieszance, a jeśli słodszy, zwiększ ją.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić pastę z tamaryndowca?
Najprościej mieszanką soku z limonki i brązowego cukru w równych częściach, w tej samej ilości co pastę. Gęstszy zamiennik to melasa z granatów 1:1.
Czym zastąpić pastę z tamaryndowca w pad thai?
Ketchupem z octem w proporcji 5:1 albo sokiem z limonki z brązowym cukrem pół na pół. Oba dają słodko-kwaśny smak typowy dla pad thai.
Czy sos Worcestershire zastąpi tamaryndowiec?
Tak, w proporcji 1:1, bo sam zawiera ekstrakt z tamaryndowca. Jest rzadszy i bardziej słony, więc najlepiej pasuje do curry, marynat i sosów mięsnych.
Jak zrobić zamiennik pasty tamaryndowej w domu?
Namocz na 30 minut w wodzie po łyżeczce daktyli, suszonych śliwek i moreli, a potem zmiksuj je z łyżeczką soku z cytryny na gęstą pastę. Używaj jej w tej samej ilości co pasty z tamaryndowca.
