sosy curry, zupy, gulasze
Curry w proszku
Proporcja: 1 łyżka pasty = 1 łyżeczka proszku
Najłatwiej dostępny zamiennik. Podsmaż proszek na oleju z czosnkiem, imbirem i odrobiną chili, żeby zbliżyć się do smaku pasty.
Czym zastąpić pastę curry?
Pastę curry najprościej zastąpisz przyprawą curry w proszku: na 1 łyżkę pasty daj 1 łyżeczkę proszku, podsmaż ją krótko na oleju z czosnkiem i imbirem. Czerwoną pastę możesz też zamienić 1:1 na zieloną lub żółtą albo zrobić domową z papryczek chili, czosnku, szalotki, imbiru, trawy cytrynowej i skórki z limonki.
Pasta curry to baza sosu: daje ostrość, kolor i cytrusowo-ziołowy aromat, którego proszek sam nie ma, bo w tajskich pastach grają świeże składniki, takie jak trawa cytrynowa, liście kaffiru i galangal. Dlatego do przyprawy w proszku warto dołożyć świeże dodatki.
Wybór zależy od tego, na czym ci zależy: przy ostrości sięgnij po harissę lub pastę chili, przy aromacie po domową pastę, a gdy liczy się czas, po curry w proszku.
Zamienniki pasty curry
Do tajskich zup i sosów z mlekiem kokosowym najlepsza jest inna pasta curry albo domowa pasta, do szybkiego curry z kurczakiem przyprawa curry w proszku z czosnkiem i imbirem. Harissa pasuje do dań, które mają być wyraźnie ostre, a pasta chili z odrobiną soku z limonki i imbiru do łagodniejszych wersji.
tajskie curry z mlekiem kokosowym
Zielona lub żółta pasta curry
Proporcja: 1:1
Ta sama baza przypraw, inny kolor i poziom ostrości. Zielona jest bardziej ziołowa i ostrzejsza, żółta łagodniejsza i słodsza.
tajskie zupy i sosy
Domowa pasta curry
Proporcja: 1:1
Zmiksuj 4-8 czerwonych papryczek, 6-8 ząbków czosnku, 2 szalotki, łyżkę trawy cytrynowej, łyżeczkę imbiru, skórkę z limonki, po 1/2 łyżeczki kuminu i kolendry. Najbliższa oryginałowi.
ostre sosy, marynaty
Harissa
Proporcja: zacznij od 1/2 ilości pasty
Pasta z chili o podobnej konsystencji, ale z nutą kminu i czosnku zamiast trawy cytrynowej. Jest ostra, więc dodawaj stopniowo.
łagodniejsze curry, stir-fry
Pasta chili
Proporcja: po łyżeczce, do smaku
Daje ostrość i kolor, ale nie ma ziołowego aromatu. Dodaj sok z limonki, starty imbir i szczyptę curry w proszku.
Jak zastąpić pastę curry: proporcje
Na 1 łyżkę pasty curry daj 1 łyżeczkę curry w proszku, a zieloną lub żółtą pastę zamieniaj 1:1. Proszek jest mocno skoncentrowany, więc zacznij od mniejszej ilości i próbuj. Harissę i pastę chili dodawaj po łyżeczce, bo bywają ostrzejsze od czerwonej pasty. Zielona pasta jest zwykle najostrzejsza, żółta najłagodniejsza.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Curry w proszku | 1 łyżka pasty = 1 łyżeczka proszku | sosy curry, zupy, gulasze |
| Zielona lub żółta pasta curry | 1:1 | tajskie curry z mlekiem kokosowym |
| Domowa pasta curry | 1:1 | tajskie zupy i sosy |
| Harissa | zacznij od 1/2 ilości pasty | ostre sosy, marynaty |
| Pasta chili | po łyżeczce, do smaku | łagodniejsze curry, stir-fry |
Porady
- Proszek curry i pastę zawsze podsmaż na tłuszczu przez 1-2 minuty przed dodaniem mleka kokosowego, wtedy aromat się otwiera.
- Brak trawy cytrynowej i liści kaffiru zastąpisz startą skórką z cytryny i limonki.
- Domową pastę zrób od razu w większej ilości i zamroź w porcjach po łyżce, np. w foremce do lodu.
- Gotowe pasty często zawierają pastę krewetkową lub sos rybny, więc w wersji wegańskiej czytaj skład albo zrób pastę samodzielnie.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić czerwoną pastę curry?
Przyprawą curry w proszku (1 łyżeczka na 1 łyżkę pasty), zieloną lub żółtą pastą 1:1 albo domową pastą z chili, czosnku, szalotki, imbiru i trawy cytrynowej. Harissa też się sprawdzi, ale jest ostrzejsza.
Czy przyprawa curry zastąpi pastę curry?
Tak. Na każdą łyżkę pasty daj łyżeczkę proszku, podsmaż go na oleju i dodaj czosnek, imbir oraz odrobinę soku z limonki, bo proszek nie ma świeżego aromatu pasty.
Czym zastąpić żółtą pastę curry?
Czerwoną pastą w mniejszej ilości, bo jest ostrzejsza, albo curry w proszku w proporcji 1 łyżeczka na 1 łyżkę pasty. Żółty kolor wzmocni szczypta kurkumy.
Czym zastąpić pastę curry tikka?
Przyprawą curry lub garam masalą według zasady 1 łyżeczka proszku na 1 łyżkę pasty, podsmażoną z czosnkiem i imbirem. Dla koloru i kremowości dodaj trochę koncentratu pomidorowego.
Czy mogę zastąpić czerwoną pastę curry zieloną?
Tak, w proporcji 1:1. Danie będzie bardziej ziołowe i zwykle ostrzejsze, więc przy wrażliwych gościach zacznij od 3/4 porcji.
