gulasz, zupy, burgery
Ketchup i sos sojowy
Proporcja: 1:1, razem tyle, ile sosu Worcestershire
Słodko-kwaśna mieszanka o gęstszej konsystencji niż oryginał. Najbardziej uniwersalny zamiennik do dań na ciepło.
Czym zastąpić sos Worcestershire?
Sos Worcestershire najprościej zastąpisz mieszanką ketchupu i sosu sojowego w proporcji 1:1: na 1 łyżkę sosu Worcestershire daj 1/2 łyżki ketchupu i 1/2 łyżki sosu sojowego. Dostajesz ten sam słono-słodko-kwaśny profil, który pasuje do gulaszu, burgerów i marynat.
Oryginał z angielskiego Worcester powstaje z ponad 25 składników, m.in. octu słodowego, melasy, anchois, tamaryndowca i przypraw korzennych, a potem dojrzewa w beczkach. Dlatego żaden pojedynczy produkt nie odda go w stu procentach, a najlepiej wypadają mieszanki łączące coś słonego (sos sojowy lub rybny), coś kwaśnego (ocet, cytryna) i coś słodkiego (cukier, ketchup).
Wybór zależy od dania: do mięsa i marynat sięgnij po wersję z sosem sojowym i octem, do sałatek po sos sojowy z sokiem jabłkowym, a do sosu cezar po anchois lub sos rybny.
Spis treści
Zamienniki sosu Worcestershire
Do wołowiny, gulaszu i burgerów najlepiej pasuje ketchup z sosem sojowym albo sos sojowy z octem jabłkowym. Do sałatek i surówek wybierz łagodniejszą mieszankę sosu sojowego z sokiem jabłkowym. W sosie cezar sprawdzi się sos rybny lub anchois, a w marynatach do grilla sos BBQ. Wersję wegańską zrobisz z samego sosu sojowego, octu i cukru.
mięsa, marynaty, warzywa
Sos sojowy i ocet jabłkowy
Proporcja: 2 części sosu sojowego + 1 część octu jabłkowego + szczypta płatków chili
Wyraźnie słona i lekko pikantna. Dobrze podkreśla smak wołowiny i duszonych warzyw.
sałatki, surówki
Sos sojowy i sok jabłkowy
Proporcja: 1:1
Łagodniejsza, owocowa wersja. Nie przytłacza delikatnych warzyw i dressingów.
każde danie z sosem Worcestershire
Sos sojowy, cytryna i cukier
Proporcja: 2 łyżki sosu sojowego + 4 łyżki soku z cytryny + 4 łyżki cukru, rozpuszczone w odrobinie gorącej wody
Słono-słodko-kwaśny płyn, który można przygotować na zapas. Wychodzi jaśniejszy i bardziej cytrusowy od oryginału.
sos cezar, dressingi, mięsa
Sos rybny z octem winnym
Proporcja: sos rybny i ocet z czerwonego wina 1:1 + szczypta soli
Oddaje rybną nutę, którą oryginał zawdzięcza anchois. Po wymieszaniu odstaw na chwilę, żeby smaki się połączyły.
sosy, pieczenie mięsa
Ocet balsamiczny
Proporcja: mniej niż sosu Worcestershire, zacznij od połowy ilości
Ma słodko-kwaśny charakter, ale brakuje mu słoności i umami. Najlepiej łączyć go z odrobiną sosu sojowego.
marynaty do grilla
Sos BBQ
Proporcja: 1:1
Zawiera podobne składniki: szalotkę, słodycz i korzenne przyprawy. Jest gęstszy i słodszy, więc pasuje głównie do mięs z grilla.
zupy, sosy mięsne
Przyprawa Maggi
Proporcja: kilka kropli, dodawaj stopniowo
Daje smak umami podobny do sosu Worcestershire, ale płaski, bez kwasowości i nut korzennych.
Jak zastąpić sos Worcestershire: proporcje
Na 1 łyżkę sosu Worcestershire weź 1/2 łyżki ketchupu i 1/2 łyżki sosu sojowego. Mieszanki na bazie sosu sojowego są bardziej słone niż oryginał, więc dodawaj je stopniowo i próbuj, a solą doprawiaj dopiero na końcu. Ocet balsamiczny jest wyraźniejszy, dlatego daj go mniej niż sosu Worcestershire.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Ketchup i sos sojowy | 1:1, razem tyle, ile sosu Worcestershire | gulasz, zupy, burgery |
| Sos sojowy i ocet jabłkowy | 2 części sosu sojowego + 1 część octu jabłkowego + szczypta płatków chili | mięsa, marynaty, warzywa |
| Sos sojowy i sok jabłkowy | 1:1 | sałatki, surówki |
| Sos sojowy, cytryna i cukier | 2 łyżki sosu sojowego + 4 łyżki soku z cytryny + 4 łyżki cukru, rozpuszczone w odrobinie gorącej wody | każde danie z sosem Worcestershire |
| Sos rybny z octem winnym | sos rybny i ocet z czerwonego wina 1:1 + szczypta soli | sos cezar, dressingi, mięsa |
| Ocet balsamiczny | mniej niż sosu Worcestershire, zacznij od połowy ilości | sosy, pieczenie mięsa |
| Sos BBQ | 1:1 | marynaty do grilla |
| Przyprawa Maggi | kilka kropli, dodawaj stopniowo | zupy, sosy mięsne |
Porady
- Najbliższy smak uzyskasz, łącząc dwa zamienniki, np. sos sojowy z octem balsamicznym, bo każdy oddaje inną cechę oryginału.
- Do potrawy z zamiennikiem dodaj szczyptę przypraw, które są w oryginale: gałki muszkatołowej, goździków, imbiru lub czosnku.
- Sos Worcestershire zawiera anchois, więc wegetarianie i weganie mogą go zastąpić mieszanką sosu sojowego, octu i cukru.
- Mieszanki na bazie sosu sojowego mocno solą, dlatego sól z przepisu dodawaj dopiero po spróbowaniu.
- Domowy zapas z sosu sojowego, cytryny i cukru przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić sos Worcestershire?
Najprościej ketchupem z sosem sojowym w proporcji 1:1, razem w tej samej ilości co sos Worcestershire. Dobre są też sos sojowy z octem jabłkowym (2:1) albo sos rybny z octem winnym (1:1).
Czym zastąpić sos Worcestershire w sałatce cezar?
W dressingu cezar najlepiej sprawdzi się sos rybny wymieszany 1:1 z octem z czerwonego wina albo odrobina rozgniecionego anchois, bo to one dają oryginałowi charakterystyczną nutę. Łagodniejszą opcją jest sos sojowy z sokiem jabłkowym 1:1.
Czym zastąpić sos Worcester do mięsa?
Do wołowiny i marynat wymieszaj 2 części sosu sojowego z 1 częścią octu jabłkowego i szczyptą chili. Do grilla możesz też użyć sosu BBQ w tej samej ilości.
Czy sos sojowy może zastąpić sos Worcestershire?
Tak, najlepiej ciemny sos sojowy z odrobiną miodu lub cukru, bo ma podobne umami. Brakuje mu kwasowości, więc dodaj też trochę octu lub soku z cytryny.
Czy sos Worcestershire jest wegański?
Klasyczny sos Worcestershire nie jest wegański, bo zawiera anchois. Wegański zamiennik zrobisz z 2 łyżek sosu sojowego, 4 łyżek soku z cytryny i 4 łyżek cukru.
