Trudne warunki wzrostu
Najczęstsza przyczyna
Najbardziej gorzkie są ogórki, które dojrzewały w upale, zimnie albo w czasie suszy. Roślina broni się wtedy, wytwarzając więcej gorzkich związków.
Dlaczego ogórki są gorzkie?
W skrócie Ogórki są gorzkie przez kukurbitacyny, które gromadzą się przy ciemniejszej łodygowej końcówce i pod skórką; odetnij tę końcówkę i obieraj od jasnej strony.
Gorycz ogórka bierze się ze związków zwanych kukurbitacynami, które rośliny z rodziny dyniowatych wytwarzają naturalnie, zwłaszcza gdy mają trudne warunki wzrostu. Najwięcej jest ich w łodydze, liściach i korzeniach, a część przenika do owocu i wyczuwasz ją najmocniej przy ciemniejszej końcówce.
Gorzki ogórek da się w kuchni często odratować, bo gorycz siedzi głównie w skórce i końcówce. Wystarczy odciąć końcówkę i obrać go z właściwej strony, żeby nie rozprowadzić goryczy po całym warzywie. Przy kiszeniu do goryczy mogą się też przyczynić dodatki.
Spis treści
Gorzkie ogórki: skąd się bierze i najczęstsze przyczyny
Najczęstszą przyczyną goryczy są trudne warunki, w których rósł ogórek, i dlatego gorzkie bywają zwłaszcza ogórki gruntowe. W kuchni dokłada się do tego niewłaściwe obieranie, które rozprowadza gorycz po całym warzywie.
Ogórek gruntowy zamiast szklarniowego
Częsta przyczyna
Gorycz spotkasz najczęściej w ogórkach gruntowych, podczas gdy szklarniowe i supermarketowe są rzadko gorzkie.
Obieranie od ciemnej końcówki
Częsta przyczyna
Jeśli zaczniesz od gorzkiej końcówki przy łodydze, rozprowadzisz gorzkie związki po całej powierzchni ogórka.
Nierówne podlewanie i wahania temperatury
Rzadsza przyczyna
Skrajne przesuszenie, a potem obfite nawodnienie oraz gwałtowne skoki temperatury sprzyjają goryczy; to zależy od uprawy, a nie od Ciebie w kuchni.
Gorzkie nasiona z tej samej partii
Rzadsza przyczyna
Zdarza się, że nawet przy poprawnej uprawie część owoców jest gorzka z powodów odziedziczonych po nasionach.
Suche przyprawy w kiszonych
Rzadsza przyczyna
W ogórkach kiszonych goryczkę może dodać pieprz, liść laurowy czy suszony koper.
Jak uratować gorzkie ogórki krok po kroku
- Odetnij ciemniejszą, grubszą końcówkę, czyli tę, która była przy łodydze.
- Obierz ogórek, zaczynając od jaśniejszej końcówki, i kieruj obieraczkę w stronę ciemniejszej.
- Po zdjęciu każdego kawałka skórki opłucz nóż lub obieraczkę pod bieżącą wodą.
- Potrzyj odciętą końcówką o ciemną część, aż pojawi się biały nalot przypominający pianę; wtedy ogórek traci gorycz i możesz go obrać od dowolnej strony.
- Gdy ogórek jest gorzki mimo obrania, do mizerii wybierz inny, a ten odstaw.
Jak uniknąć gorzkich ogórków następnym razem
Gorzkim ogórkom zapobiegasz już przy zakupie i przy kiszeniu. Wybieraj sprawdzone odmiany i dbaj o świeże dodatki.
- Do mizerii wybieraj długie zielone ogórki szklarniowe, które rzadko bywają gorzkie.
- Do kiszenia bierz niewielkie, jasne ogórki.
- Nie każ ogórkom długo czekać na przetworzenie, bo tracą jędrność.
- Do kiszonych dodawaj świeży koper, chrzan i czosnek.
- Zrezygnuj z suchych przypraw, takich jak pieprz, liść laurowy, gorczyca czy suszony koper.
Porady
- Ogórki szklarniowe obieraj tak samo jak gruntowe, na wszelki wypadek.
- Gorycz kojarzy się z gruntowymi ogórkami z działki, a nie z tymi z supermarketu.
- Umyj i wyparz słoiki do kiszenia i sprawdź, czy gumki w wekach są całe.
- Zalej ogórki w słoju całkowicie wodą, bo inaczej pokryją się pleśnią lub zgniją.
- Ogórków kiszonych nie pasteryzuj, bo proces kiszenia prowadzą bakterie.
Najczęstsze pytania
Dlaczego ogórki są gorzkie?
To wina kukurbitacyn, które roślina wytwarza zwłaszcza w trudnych warunkach, na przykład podczas upału, zimna lub suszy. Najwięcej jest ich w łodydze i przy ciemniejszej końcówce ogórka.
Od której strony obierać ogórka, żeby nie był gorzki?
Od jaśniejszej końcówki w stronę ciemniejszej, tej przy łodydze. Wcześniej odetnij ciemną końcówkę.
Czy gorzki ogórek jest szkodliwy?
Jedni piszą, że kukurbitacyny nie są dla ludzi trujące, inni, że w większych ilościach mogą powodować nudności i dyskomfort w żołądku. Gorzkie kawałki lepiej odciąć albo wyrzucić.
Dlaczego ogórki gruntowe są gorzkie?
Mają gorzką końcówkę przez warunki, w jakich rosły, na przykład susze, zimne okresy i nierówne podlewanie. Ogórki szklarniowe są gorzkie najrzadziej.
Czy gorzkie ogórki można kisić?
Gorycz w kiszonych bierze się nie tylko z ogórków, ale i z suchych przypraw, takich jak pieprz czy liść laurowy. Wybieraj małe, jasne ogórki i świeże dodatki.
Jak uratować gorzki ogórek do mizerii?
Odetnij ciemną końcówkę, obierz ogórek od jasnej strony i płucz obieraczkę po każdym pociągnięciu. Do mizerii możesz też wybrać inny rodzaj, na przykład długie zielone ogórki.
