Sos sojowy
5-6 łyżek na 600-750 g mięsa
Podstawa
Fermentowany sos z ziaren soi, podstawa smaku dania. Wlej go na patelnię pod koniec, wymieszany z octem, cukrem i wodą.
Jakie przyprawy do chińszczyzny?
W skrócie Do chińszczyzny potrzebujesz sosu sojowego, świeżego imbiru, czosnku, chili, octu ryżowego i odrobiny cukru, a na koniec oleju sezamowego i prażonego sezamu.
Domowa chińszczyzna, czyli mięso z warzywami z woka, łączy kilka smaków naraz: słony, słodki, kwaśny i pikantny. Odpowiadają za nie sos sojowy, cukier, ocet ryżowy oraz chili i imbir. Większość przypraw trafia na patelnię w postaci płynnego sosu wlewanego pod koniec smażenia.
Chińszczyzna z kurczaka dostaje w przepisie mniej cukru i octu oraz olej sezamowy na koniec. Sos do wieprzowiny ma więcej cukru i octu, a mięso przed smażeniem obsypuje papryką, pieprzem i skrobią. Kuchnia syczuańska słynie z pikantnych smaków, a jedną z typowych chińskich przypraw jest pieprz syczuański.
Spis treści
Przyprawy do chińszczyzny: lista i ilości
Na 600 g piersi z kurczaka z warzywami przygotuj sos z 6 łyżek sosu sojowego, 3 łyżek octu lub wina ryżowego, 1 łyżki brązowego cukru i 2 łyżek wody. Do tego 3 ząbki czosnku, 3 cm świeżego imbiru i pół papryczki chili. Soli dodaj najwyżej pół łyżeczki, tylko do mięsa.
Imbir świeży
3 cm korzenia (ok. 2 łyżki) na 600 g mięsa
Podstawa
Jedna z podstawowych przypraw kuchni chińskiej: pikantny, korzenny i orzeźwiający. Drobno posiekany podsmaż krótko z warzywami.
Czosnek
3-5 ząbków na patelnię
Podstawa
Posiekany trafia na patelnię razem z imbirem, gdy warzywa są już podsmażone, i smaży się z nimi jeszcze około 2 minut.
Ocet ryżowy
3-5 łyżek na porcję sosu
Podstawa
Odpowiada za kwaśną nutę. Trzy łyżki idą do sosu do kurczaka, pięć do sosu do wieprzowiny.
Cukier
1-3 łyżki na porcję sosu
Podstawa
Słodka część sosu. Do kurczaka wystarcza łyżka brązowego, do wieprzowiny idą 3 łyżki zwykłego lub trzcinowego.
Chili
1/4-1/3 łyżeczki mielonego lub pół świeżej papryczki
Dodatek
Reguluje ostrość dania. Kto lubi ostre potrawy, dodaje przynajmniej pół świeżej papryczki albo chili w proszku.
Papryka słodka
1 płaska łyżeczka na 750 g mięsa
Dodatek
Do obsypania cienko pokrojonej wieprzowiny przed smażeniem, razem z solą, pieprzem i skrobią ziemniaczaną.
Olej sezamowy
2 łyżki na patelnię
Dodatek
Wlej go po zdjęciu patelni z palnika. Można go pominąć.
Sezam
2 łyżki na 4 porcje
Dodatek
Podprażony na suchej patelni przez około 5 minut. Posyp nim danie już na talerzach.
Pieprz syczuański
szczypta
Dodatek
Jedna z charakterystycznych przypraw chińskich, obok imbiru i octu ryżowego.
Pieprz czarny
0,5 płaskiej łyżeczki na 750 g mięsa
Dodatek
Do obsypania wieprzowiny przed smażeniem, w zestawie z solą, słodką papryką i chili.
Kiedy dodawać przyprawy do chińszczyzny
- Pokrojone mięso obsyp solą, chili i skrobią ziemniaczaną (3 łyżki na 600-750 g), wymieszaj i odstaw.
- W miseczce połącz sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i wodę.
- Na mocno rozgrzanym woku usmaż warzywa, pod koniec dorzuć posiekany czosnek, imbir i papryczkę chili.
- Usmaż mięso, połącz je z warzywami, wlej cały sos i smaż jeszcze około 5 minut na mniejszym ogniu.
- Zdejmij z palnika, dodaj olej sezamowy, a na talerzach posyp sezamem i szczypiorem.
Jak nie przyprawiać chińszczyzny: najczęstsze błędy
W przepisach na chińszczyznę liczy się kolejność i proporcje sosu. Sól dodaje się tylko do mięsa, czosnek z imbirem na końcu smażenia warzyw, a olej sezamowy po zdjęciu z ognia.
- Solenie całego dania. W przepisach sól trafia tylko do mięsa, od pół łyżeczki do płaskiej łyżeczki, a resztę smaku daje sos.
- Czosnek i imbir smażone od początku razem z marchewką i papryką. Dodaje się je dopiero do podsmażonych warzyw, na ostatnie minuty.
- Olej sezamowy użyty do smażenia. Mięso i warzywa smaży się na oliwie lub oleju roślinnym, a sezamowy dodaje na końcu.
- Duże ilości glutaminianu sodu dla uzyskania słodko-słonego smaku. Osobom wrażliwym na tę substancję mogą szkodzić.
Porady
- Gotowa przyprawa do dań chińskich to między innymi chili, kurkuma, anyż, słodka papryka, czosnek, imbir, curry i cynamon z suszonymi warzywami i grzybami mun. Pasuje do kurczaka i do wieprzowiny.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić octem z białego lub czerwonego wina, w nieco większej ilości: 6 łyżek zamiast 5. W sosie do kurczaka sprawdzi się też wino ryżowe albo sok z limonki.
- Jeśli pod koniec smażenia sosu jest za mało, dodaj odrobinę wody lub sosu sojowego.
- Chili możesz pominąć, wtedy wyjdzie danie na słodko. Łagodniejszym zamiennikiem jest koreańska papryka gochugaru.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do chińszczyzny z kurczakiem?
Pół łyżeczki soli i 1/3 płaskiej łyżeczki chili do mięsa, a do smażenia 3 ząbki czosnku, 3 cm imbiru i pół papryczki chili. Sos: 6 łyżek sosu sojowego, 3 łyżki octu ryżowego, łyżka brązowego cukru i 2 łyżki wody.
Jakie przyprawy do chińszczyzny z wieprzowiną?
Na 750 g polędwiczek: po płaskiej łyżeczce soli i słodkiej papryki, pół płaskiej łyżeczki pieprzu i 1/4 łyżeczki chili. Sos robi się z 5 łyżek sosu sojowego, 3 łyżek cukru, 5 łyżek octu ryżowego i 4 łyżek wody.
Czym zastąpić przyprawę do dań chińskich z torebki?
Świeżym imbirem, czosnkiem i chili oraz sosem z sosu sojowego, octu ryżowego i cukru. Te składniki dają typowe dla kuchni chińskiej połączenie smaków słodkich, słonych, kwaśnych i pikantnych.
Jasny czy ciemny sos sojowy do chińszczyzny?
Nadają się oba: przepis na wieprzowinę po chińsku dopuszcza 5 łyżek sosu jasnego lub ciemnego.
Czy do chińszczyzny dodaje się kurkumę i curry?
Pojawiają się w gotowych mieszankach do dań chińskich, obok anyżu i cynamonu. W domowych przepisach z sosem sojowym ich nie ma.
